豚骨発祥・九州ラーメン総選挙（一般人気投票・約２万票）

近頃あまり気にしていなかったら「ラーメン・のれんのヒストリー」はいつの間にか終っていた。
下は、最終回の WEB版を借用した。

「うちに来ればいろいろなラーメンが食べられる。ゆっくり選んでほしい」と平山雄一さん		切り盛りするのは頑固親父（おやじ）。個人経営のラーメン店にそんなイメージを持つ人がいるかもしれない。しかし、最近は若い店主が増えてきた。福岡市城南区にある「ラーメン屋　游（ゆう）」の店主、平山雄一さんは４０歳。１人で厨房（ちゅうぼう）に立ち、豚骨を軸に多彩なラーメンで人気を集めている。　カウンターのみ１０席の店内。オープンは２０１４年１１月と新しいが、週末のある日に訪れると待ち客がいる盛況ぶりだった。　豚骨ラーメンを頼んだ。「手を抜くと味に響く」と仕事は丁寧だ。ずんどうからスープをすくい１人前ずつ小鍋で仕上げる。熟成レアチャーシューは直前にブロックから切り分けていた。一口すする。濃厚さがありながらとげがない。とろっとした舌触りのスープと絡む、こしのある麺も好みだった。　「麺は奥で作っています。頂き物の製麺機があるので」。聞けば、贈り主は河原秀登さん（５０）。平山さんのラーメン修業は、その河原さんが経営する「秀ちゃんラーメン」（福岡市）から始まった。　秀ちゃんは１９９３年に河原さんが創業した。ただ、その系譜はさらに３０年以上さかのぼることができる。
福岡市城南区荒江１の２３の２７。豚骨ラーメン６００円。醤油ラーメン７００円。豚そば７００円。醤油豚骨７５０円。午前１１時半～午後３時、同６時～１１時（昼夜ともスープが終わり次第終了）。０９２（８３３）０３３０。		６０年ごろ、河原さんの父、登さん（故人）が同市早良区に「扇屋」を開業。６３年に「だるま」に屋号を変え、博多区、東区と移転するうちに行列店となった。既に独立していた河原さんは００年、父の店を引き継ぐ形で中央区に「博多だるまラーメン」を構え、二つの屋号を掲げた。　同じ頃、前の仕事を辞めたばかりの平山さんは知人に誘われ、秀ちゃんで働き始めた。飲食は未経験。それでも「やるなら将来独立する」とがむしゃらに学んだ。結局秀ちゃん、だるまを行き来しながら約１５年間勤務。独立祝いにもらったのが製麺機だった。　「使っている骨の部位は同じ。でも火力と炊く時間は変えています」。だるま、秀ちゃんは豚骨らしいにおいが漂う濃厚さが特徴。平山さんの一杯も濃厚ながらそのベクトルは全く違う。開店当初は客も少なく、心が折れそうになった。それでも自分の味を貫き徐々に評判となった。　人気を決定づけたのは、季節ごとに提供する限定麺だ。つけ麺、冷やしラーメン、カツオが効いた豚骨清湯スープの「豚そば」、横浜家系ラーメンをイメージした「醤油（しょうゆ）豚骨」など次々に考案。一部は通常メニューにもなった。「食材も含めて、今までやったことないことを試し、他にないものを作りたい。博多ラーメンをやるつもりは全くありません」と力強い。　老舗で学び、ある部分は受け継ぎながら、常に進化を求め続ける。親父と呼ぶには早すぎるが、その姿勢は頑固である。　（小川祥平）

西日本新聞　2015. 7. 2

1960年代の初期、部活（自動車部）のラーメン好き連中は、福岡から久留米まで部車（当時の自家用車事情とは、通勤に車を使用している教授がわが校に３人であったことからも推し量れるが）を飛ばしてここを目指したものだった。

西日本新聞　2015. 6.18

西日本新聞　2015. 6. 4

西日本新聞　2015. 5.21

西日本新聞　2015. 4.16

下の九州ラーメン総選挙（2002年）で 19 位となった“元祖長浜屋”。
長浜屋・元祖長浜屋などなど、随分と名前に関しては大いに揉めていた記憶がある。
確か現在地になる前、90°曲がった位置にあった時代（1990年頃？）には何度か足を運んだ記憶があるが、あまりの細麺ゆえに麺自体の味わいを損ねている気がした、これも記憶の範疇だが。

西日本新聞　2015. 4. 2

西日本新聞　2015. 3.19

博多の人間からするとこの連載も次第に常識的なラーメンから離れていく感。「のれんのヒストリー」という題名からしてなにか曖昧だからしかたないが、中国だ台湾だといわれてもなぁ。

西日本新聞　2015. 2.19

熊本へは大学時代結構よく出かけていた覚えがあるが、どういうわけか食事の記憶、何が旨かったか不味かったかさえも思い出せない。ラーメンは食べてないと思う。

西日本新聞　2015. 2. 5

屋号で“うま”と聴けば、屋台“うまっつら”の名が思い浮かぶが。

西日本新聞　2015. 1.15

佐賀県には結構頻繁に足を踏み入れているのだが、食事としても間食ででも、ラーメを食した記憶がない。

西日本新聞　2014.12.18

ラーメン通でもなんでもない私としては当然県を跨いで行くわけもなく、旅行中偶然立ち寄ったというようなこともない。
文中、鶏がらに見紛う豚骨の味・香りに誘われそうだが。

西日本新聞　2014.12. 4

2011年創業というから当然下の九州ラーメン総選挙（2002年）には顔を出していない。
水炊きのスープを単独で飲むのも大好き故、鶏がら出汁のこのラーメン、きっとおいしいことと思うが未だ実食経験なし。

西日本新聞　2014.11.29

--デスク日記--

博多伝統のやらかい饂飩麺文化に“割り込んで”きたのが、讃岐文化。
sanukiudon.html
開店当初は客に、「饂飩の煮えとらんばい」などと言われたそうだが、腰のある硬麺もいいものだった（特にザル饂飩は）。
博多に馴染むため、“ダシ”はしっかり博多の味も採り入れているそうだが。

西日本新聞　2014.11.20

下の九州ラーメン総選挙（2002年）では熊本の“こむらさき”が 44 位にランクインしているが、鹿児島のここは見当たらない。
鹿児島・天文館の“こむらさき”といえばよく聞く（聞いた）覚えがあるが味わったことはない。

西日本新聞　2014.10.16

下の九州ラーメン総選挙（2002年）で 32 位となった“元祖赤のれん節ちゃんらーめん”
箱崎の時代は大学の近くで同級生はよく行っていたが自身はなし。
デパート(博多大丸）には数回（味の記憶なし）。
数年前渡辺通時実食アリだが、個人的にはややクドかった記憶。

西日本新聞　2014. 9.18

下の九州ラーメン総選挙（2002年）で 42 位となった“南京千両”の紹介だ。
個人的には、３行目前半「太めの縮れ麺」でアウトだが。

毎日新聞　2006. 2. 1

ラーメン Walker グランプリ 2014
福岡総合部門
１位２位３位４位４位６位７位８位９位９位	安全食堂博多らーめん Shin-Shin 天神店博多一双博多駅東本店長浜ラーメンみっちゃん川端どさんこ長浜ラーメン名島亭支那そば月や博多店麺道はなもこし長浜ラーメン力鈴木商店	福岡市西区横浜福岡市中央区天神福岡市博多区博多駅東春日市（閉店）福岡市福岡市福岡市（閉店）福岡市糸島市福岡市	９位９位９位 14位 15位 15位 17位 17位 19位 19位	三九ラーメン中華蕎麦翠蓮麺やおの CHINA STYLE 鳥鶏研究団輪喰つどい麺処金田家蘭州らーめん博多だるま総本店らーめん屋鳳凛	糟屋郡篠栗町福岡市（閉店）福岡市福岡市久留米市福岡市行橋市北九州市福岡市福岡市
福岡新店部門
１位２位３位４位４位	つけ麺海鳴平尾店鳥鶏研究団餃子一鉄らーめん居酒屋うちだ本家博多担々麺有吉商店	福岡市中央区平尾福岡市博多区博多駅前福岡市中央区六本松福岡市（閉店）福岡市	６位７位８位９位 10位 10位	長浜ラーメンはじめ博多拉担麺まるたん麺屋我ガ黒豚ブラザーズ大橋店麺や兼虎ラーメン一方	福岡市福岡市小郡市福岡市福岡市福岡市

九州ラーメン総選挙（一般人気投票・約２万票）　　2002.11.16　　FBS
１位２位３位４位５位６位７位８位９位 10位 11位 12位 13位 14位 15位 16位 17位 18位 19位 20位 21位 22位 23位 24位 25位	ラーメン暖暮(ﾀﾞﾝﾎﾞ) 一蘭久留米大砲ラーメン魁龍博多一風堂黒亭大龍ラーメン丸幸ラーメンセンター丸星ラーメン八ちゃんラーメンふくちゃんラーメン泯子(ﾐﾝｽﾞ)ラーメン一味ラーメン支那そば北熊(ﾎｸﾕｳ)総本店丸優満州屋が一番秀ちゃんラーメン博多だるま元祖長浜屋名島亭龍王天琴玄黄火の国文龍元気一杯!!	筑紫野市二日市中央(ＪＲ二日市駅) 福岡市中央区天神キャナルシティ博多ラーメンスタジアム北九州市小倉北区東藤崎福岡市中央区大名熊本市二本木久留米市東合川三養基郡基山町小倉久留米市高野太宰府市国分福岡市早良区田隈北九州市戸畑区漆生三井郡北野町大字中熊本市橘大分市元町久留米市日吉町福岡市中央区警固福岡市中央区渡辺通福岡市中央区長浜福岡市東区名島北九州市戸畑区正津町玉名市高瀬鞍手郡宮田町長井鶴熊本市東本町福岡市博多区下呉服町	26位 27位 28位 29位 30位 31位 32位 33位 34位 35位 36位 37位 38位 39位 40位 41位 42位 43位 44位 45位 46位 47位 48位 49位 50位	大福ラーメン桂花ひろせ食堂博多らーめん一番山らーめん工房龍太陽軒元祖赤のれん節ちゃんラーメンくろいわラーメン博多濃麻呂ラーメン基峰横綱ラーメン珍竜軒本店桜吹雪が風に舞う珍楽鹿児島ラーメン豚とろ中華そば藤王元祖南京千両宝来軒本店こむらさきラーメンマン博多ラーメンしばらく中華そば郷家栄養軒ラーメン鷹長浜ラーメン･ナンバーワン	北九州市小倉南区上吉田熊本市花畑町久留米市梅満町六反田大野城市瓦田北九州市八幡西区三ヶ森朝倉郡三輪町大字野町福岡市中央区渡辺通鹿児島市東千石町福岡市西区豊浜福岡市中央区笹丘福岡市西区福重福岡市小倉北区三郎丸北九州市小倉北区鍛冶町北九州市八幡西区陣山鹿児島市山之口町北九州市小倉区魚町久留米市東町明治通大分県中津市日の出町熊本市上通宮崎市村角町坪平福岡市早良区西新福岡市南区寺塚宮崎市江平西鹿児島市東千石町福岡市中央区港(屋台)